Tortilla de coles y espigalls

Ingredientes:

• 4 huevos
• 400 g de coles con espigalls salteadas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos tortillas.

Elaboración:
Batir dos huevos con un poco de sal, añadir la mitad de las coles y remover bien. Poner un poco de aceite en la sartén y calentarla bien. Echar el preparado en la sartén y dejarlo un minuto a fuego fuerte para que se cuaje el huevo. Mover la sartén y cuando la tortilla esté suelta, bajar el fuego al mínimo para que se cuaje el interior y no se queme. Cuando esté bastante cuajado dar la vuelta a la tortilla y hacer por el otro lado. Hacerla al gusto de dorado y cuajado de la tortilla.