Potaje de garbanzos con conejo

Ingredientes:

• 1 conejo
• 300 g de garbanzos
• 200 g de espigalls escaldados
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 vasito de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo al menos 12 horas. Picar finamente los ajos y la cebolla. Salpimentar el conejo. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien el conejo poco a poco, al terminar echar los ajos y la cebolla. Dorar bien y añadir el vino. Evaporar el alcohol y desglasar bien el fondo de la olla. Devolver el conejo, echar los garbanzos y cubrir de agua. Poner más sal y pimienta. Colocar encima los espigalls y cerrar la olla. Cocinar a presión durante 25 minutos. Cuando se pueda abrir, sacar los espigalls y trocearlos al gusto antes de servir.