Potaje de garbanzos con costillas

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos pedrosillanos
• 600 g de costillas de cerdo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 250 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner los garbanzos a remojar durante al menos 12 horas. Pelar y picar la cebolla finamente. Pelar las zanahorias.

Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y la pasta de curry, remover y disolver la pasta. Sazonar las costillas, añadirlas a la olla y rehogarlas hasta sellarlas bien. Poner las zanahorias, la leche de coco, la sal y el pimentón. Cubrir con agua y cerrar la olla. Cocinar a presión durante 25 minutos. Al terminar, retirar del fuego y dejar perder la presión. Abrir la olla, sacar las costillas y las zanahorias, trocear ambas al gusto y servirlas con los garbanzos.