Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

• 650 g de tomate
• 1 cebolleta morada
• 100 g de bacalao salado
• 50 g de aceitunas negras
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Desalar el bacalao durante dos días, cambiando el agua cada ocho horas. Una vez desalado, desmigar o trocear al gusto. Probar el punto de sal resultante para tenerlo en cuenta a la hora de aliñar.

Pelar y cortar en juliana fina la cebolleta. Lavar, secar y picar el tomate. Trocear las aceitunas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.