Flamenquín cordobés

Ingredientes:

• 12 libritos de lomo de cerdo
• 24 lonchas medianas de jamón serrano
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Extender y aplastar con la mano un librito bien abierto. Colocar sobre el borde lateral otro librito aplastando bien sobre la unión. Salpimentar y colocar encima 4 lonchas de jamón cubriendo toda la superficie de la carne. Enrollar y compactar bien el flamenquín. Empanar y reservar para cocinar en el momento, o envolver en film transparente para congelar.

Una vez terminados, hornear a 180ºC o freír en abundante aceite.