Penca de acelga rellena

Ingredientes:

• 10 pencas anchas de acelgas cocidas
• 200 g de butifarra fresca
• 1 manzana
• 200 g de queso gorgonzola
• 2 huevos
• Harina
• Cuscús integral hidratado
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la manzana, poner en un bol. Picar el queso y añadirlo al bol. Retirar la tripa de la butifarra y picar la carne. Ponerla en el bol, salpimentar y mezclar bien.

Disponer las pencas sobre una tabla, cortarlas por la mitad y salpimentarlas. Colocar una buena cantidad de relleno sobre una de las mitades, cubrir con la otra parte y presionar un poco para que quede compacto. Una vez preparadas todas las pencas, enharinar, pasar por huevo batido y cubrir por todos lados con el cuscús. Poner en una bandeja de horno, precalentar a 180ºC y hornear durante 30 minutos. Si hace falta, gratinar para dorar por la parte superior.