Arroz con muergo y gambas

Ingredientes:

• 150 g de arroz
• 250 g de gamba roja
• 250 g de muergos o navajas
• 1 cebollita
• 1 tomate maduro
• Un chorrito de vino amontillado de Jerez
• Una cucharadita de cúrcuma molida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Poner agua a hervir con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar las gambas. Llevar otra vez a ebullición y retirar del fuego. Sacar las gambas escurridas y ponerlas en un recipiente para que se vayan enfriando. Reservar el caldo de cocción.

Pelar y picar finamente la cebolla. Picar el tomate. Retirar las conchas de los muergos. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y dorarla. Echar el vino y desglasar. Evaporar el alcohol y añadir el tomate. Rehogar hasta que se evapore el agua del tomate. Añadir el arroz, los muergos y la cúrcuma. Remover y añadir el caldo. Cuando empieza a hervir cocinar durante unos 15 minutos (el tiempo depende del  tipo de arroz utilizado). Retirar del fuego, añadir las gambas peladas, remover y dejar reposar unos minutos.