Lengua en escabeche

Ingredientes:

• 1 lengua de ternera
• 1 cebolla
• 1 manojo de ajetes
• 6 zanahorias
• 200 g de col lombarda
• 12 bayas de enebro
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 2 cucharaditas de pimienta rosa
• 3 hojas de laurel
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino fino de Jerez
• 1 vaso de vinagre de manzana
• 1 vaso de agua

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Lavar la lengua, ponerla en la olla a presión cubierta de agua con un poco de sal y cocinarla durante 20 minutos. Al terminar, sacarla y cuando se enfríe un poco, pelarla y reservarla. Trocearla al gusto, pero es mejor en tacos gruesos.

Pelar la cebolla, los ajetes y las zanahorias. Trocear al gusto. Cortar la col en juliana gruesa. Poner las verduras en una cacerola junto con el vaso de aceite. Cuando empiece a freír. añadir las especias, el vino, el vinagre y finalmente el agua. Remover bien, Cuando empiecen a ablandarse las zanahorias, añadir la lengua, remover y cocinar hasta que las verduras tengan el punto deseado.