Ensalada de apio, manzana y mejillones

Ingredientes:

• 5 varas de apio
• 1 cebolla
• 150 g de remolacha cocida
• 2 manzanas golden
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y cortar las puntas de las varas de apio. Picar finito y poner en un bol. Pelar y picar finamente la cebolla y las manzanas. Picar la remolacha. Añadir al bol. Abrir la lata de mejillones, echar el escabeche y los mejillones. Aliñar al gusto y remover.