Calamar relleno de butifarra

Ingredientes:

• 2 calamares
• 200 g de butifarra fresca
• 1 cebolla
• Vino fino de Jerez
• 100 g de quinua blanca
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo. Retirar los ojos y el pico. Lavar la quinoa y cocerla en abundante agua con sal. Al terminar, escurrirla bien y reservar.

Retirar la piel de la butifarra, salpimentarla y amasarla. Dividir la masa en dos y hacer dos churros. Rellenar los cuerpos de los calamares, compactar bien y cerrar con un palillo de madera. Pelar y picar la cebolla.

Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y rehogarla. Cuando empiece a dorarse, añadir el vino y evaporar el alcohol. Poner los calamares y las patas, salpimentar y rehogar hasta que dejen de estar translúcidos. Echar un poco de agua y cocinar hasta que el interior esté hecho. Se puede comprobar con un palillo. Servir junto a la quinua cocida.