Habas con coles de Bruselas y butifarra de huevo

Ingredientes:

• 1 kg de habas frescas
• 1/4 kg de coles de Bruselas frescas
• 12 rodajitas de butifarra de huevo
• 1 cebolla
• Un chorreón de vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar las habas. Retirar las hojas exteriores de las coles, cortar el pedúnculo y cortarlas por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Retirar la tripa de la butifarra.

Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar y sellar la butifarra, reservarla. Echar la cebolla y rehogarla bien. Cuando empiece a dorarse, echar el vino y evaporar el alcohol. Añadir las habas y las coles. salpimentar y rehogar. Echar un poco de agua, sin llegar a cubrir. Cocinar hasta que estén hechas las habas y las coles. Añadir al final la butifarra y remover bien.