Ensalada de tomate y cilantro con huevas de caballa

Ingredientes:

• 4 tomates tipo pera maduros
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 1 cebolla
• Huevas de caballa en aceite de oliva
• Un manojo de cilantro fresco
• 2 guindillas verdes frescas
• 10 tiras de tofu frito
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar los tomates, el hinojo y el pimiento. Secarlos y picarlos al gusto. Pelar y picar finamente la cebolla. Deshojar el cilantro y picar las hojas finamente. Picar también las guindillas y el tofu frito. Trocear las huevas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.