Cachopo de entraña

Ingredientes:

• 2 filetes de entraña de ternera
• 50 g de queso de cabra curado emborrado en salvado de trigo
• 3 lonchas de bacón curado
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

A la hora de comprar la entraña, decirle al carnicero que abra los filetes como un librito.

Cortar el queso en láminas finas y el bacón en tiritas.

Disponer la carne con la parte interior hacia arriba, salpimentar y colocar el bacón  el queso. Cerrar la carne y presionar bien. Empanar con huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente. No dejar mucho tiempo en el aceite ya que la entraña tiende a soltar jugo al freírla.