Ensalada de quinua roja y sardinas

Ingredientes:

• 200 g de quinua roja cocida
• 6 sardinas arenques troceadas en aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 nabos
• 180 g de col lombarda
• 1 manzana verde
• Manojo de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para doce raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla, los nabos y la manzana. Picar la col lombarda. Poner todo en un bol, añadir la quinua y las sardinas con su aceite. Salpimentar, poner vinagre y un poco más de aceite si fuera necesario. Aliñar al gusto. Añadir el cilantro picado.