Huevo en el corazón

Ingredientes:

• 800 g de corazón de ternera picado
• 200 g de hojas de espigalls cocidas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal gorda
• 2 cucharaditas de pimienta de sichuan
• 4 huevos
• 24 huevos de codorniz
• 100 g de bulgur
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para dieciocho a veinte bolas.

Elaboración:
En primer lugar, poner un cazo con los huevos cubiertos de agua. Llevar a ebullición y cocer durante cinco minutos. Al terminar, enfriar y pelar los huevos. Reservar. Poner el bulgur a remojar con una taza de agua.

Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar los dientes de ajo, trocearlos y ponerlos en un mortero. Añadir la sal gorda y la pimienta de sichuan. Majar bien hasta que quede bien triturado. Picar finamente las hojas de espigalls.

En un bol, poner el corazón picado. Añadir el majado, la cebolla y los espigalls. Mezclar bien y añadir el huevo. Mezclar bien hasta que se integre. Añadir el bulgur bien escurrido, apretando bien con la mano. Remover y comprobar que queda una masa suave y jugosa.

A la hora de hacer las bolas, coger masa suficiente para cubrir totalmente un huevo. Hacer la bola, pasarla por harina, huevo y pan rallado. Una vez terminadas, se pueden envolver en film para congelar, o freír para comer en ese momento.