Ensalada de berenjena, cebolla y boniato asados

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 boniato
• 2 cebollas
• 10 pepinillos encurtidos
• 2 guindillas encurtidas
• Canela molida
• Nuez moscada molida
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner la berenjena, el boniato y las cebollas en una bandeja de horno. Hornear a 180ºC hasta que estén tiernos, pero dejando el boniato un poco crujiente (se pincha con un palillo y se atraviesa pero no está mantecoso). Dejar enfriar, pelar y picar. Ponerlo todo en un bol.

Mientras se pueden cortar en rodajitas los pepinillos y las guindillas. Cuando estén los demás ingredientes se añaden al bol y se aliña al gusto. Al final, añadir un poco de canela y nuez moscada para darle un toque aromático, no hay que pasarse pues puede dar un sabor desagradable.