Ensalada de berenjena asada con aceitunas

Ingredientes:

• 4 berenjenas asadas
• 2 tomates pequeños
• 1 cebolla
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar las berenjenas, trocearlas como guste y ponerlas en un bol. Añadir el jugo que han soltado.

Lavar y picar los tomates. Pelar y picar la cebolla. Abrir la lata y escurrir bien las aceitunas. Cortarlas por la mitad a lo largo. Poner el tomate, la cebolla y las aceitunas en el bol. Aliñar al gusto.