Sopa verde picante

Ingredientes:

• 1 pak choi
• 1 trozo de col
• 5 varas de apio
• 1 cebolleta grande
• 150 g de habichuelas cocidas
• 12 cubos de tofu frito
• 1 guindilla verde fresca
• 1 L de caldo (en esta ocasión era de cocer una lengua de ternera)
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la cebolleta. Lavar y picar el apio y la col. Lavar y cortar el pak choi, la penca en juliana fina y la hoja gruesa. Cortar los cubos de tofu en cuadraditos pequeños.

Lavar, abrir y retirar los nervios y las pepitas de la guindilla. Picarla muy finita. Poner una olla con aceite cubriendo el fondo a fuego fuerte. Añadir a la olla la guindilla y la cebolleta. Salpimentar y rehogar. A continuación, añadir el apio y la penca del pak choi, seguir rehogando. Para finalizar, añadir la col y las hojas del pak choi. Cuando todo esté rehogado, añadir el caldo y cuando empiece a hervir, cocinar unos 15 minutos. Retirar del fuego y añadir las habichuelas y el tofu, dejar que repose hasta que se pueda comer.