Rollo de lomo con queso y dátiles

Ingredientes:

• 1/2 trozo de lomo de cerdo abierto para rollo (300-400 g)
• 3 lonchas de jamón york finas
• 100 g de queso de cabra fresco
• 6 dátiles
• 6 tomates tipo pera pequeños
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Cortar el queso fresco en bastones gruesos. Abrir los dátiles por la mitad y retirar los huesos. Lavar y cortar los tomates por la mitad a lo largo. 

Colocar la carne bien extendida sobre la tabla y salpimentar por la cara interna. Cubrir con las lonchas de jamón y poner 3 dátiles sobre el borde que se va a enrollar, cuidando de que no sobrepase los límites de la carne. Colocar encima de los dátiles la mitad del queso y enrollar haciendo presión hasta mitad de la carne. Colocar los dátiles y el queso restantes, terminar de enrollar y amarrar con hilo de cocina.

En una bandeja de horno, colocar los tomates, salpimentarlos y echarles un chorrito de aceite. Colocar el rollo de carne encima, ponerle sal, pimienta y aceite. Hornear a 145ºC durante 90 minutos. Dejar reposar la carne antes de cortar. Acompañarla de unos tomates a la hora de servir la carne.