Ensalada de kumatos, garbanzos y arenque

Ingredientes:

• 500 g de kumatos
• 250 g de garbanzos pedrosillanos cocidos
• 3 chalotas
• 12 pepinillos pequeños
• 2 gunidillas frescas
• 2 filetes de arenque en aceite
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar los kumatos y las guindillas. Pelar las chalotas. Picar los kumatos, las chalotas y los pepinillos. Retirar las pepitas y los nervios interiores de las guindillas y picarlas finamente. Trocear los arenques como se desee. Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar al gusto.