Lomo de cerdo con apio y cebolleta

Ingredientes:

• 400 g de cabeza de lomo de cerdo
• 4 tallos de cebolleta
• 5 varas de apio
• 1 vaso de vino fino de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Lavar y picar el verde de cebolleta y el apio. Lavar y secar la carne, salpimentar y reservar.

Poner una sartén con aceite a fuego fuerte, echar la cebolleta y rehogarla. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio, salpimentar y remover. Rehogar, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir un poco de agua y cocinar hasta que el apio tenga la textura deseada. En ese momento, añadir la carne y un poco de agua si fuera necesario. Remover y cocinar hasta que la carne esté tierna.