Ensalada de berenjena y tomate asados

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 6 tomates en rama maduros
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar las berenjenas y los tomates. Cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo, hacer unos cortes en cuadro a lo largo de cada mitad y disponerlas en una bandeja de horno. Salpimentarlas y echarles un chorrito de aceite por encima.

Cortar los tomates por la mitad, retirar las pepitas cortando por la base y reservarlas para otra preparación. A continuación, volver a componer los tomates uniéndolos pinchando con un palillo. Colocarlos en una bandeja de horno.

Poner las dos bandejas en el horno a 120ºC, hornear hasta que la berenjena esté tierna y la piel de los tomates esté arrugada. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez fríos o al menos templados, retirar la pulpa de las berenjenas y pelar los tomates. Trocear y poner en un bol, aliñar al gusto.