Tortilla de hojas de remolacha con queso idiazábal

Ingredientes:

• Manojo de hojas de remolacha
• 20 g de queso idiazábal
• 2 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Usar hojas de remolacha frescas y tiernas. No se aconseja usar hojas gruesas al tacto o mustias. Cocerlas al vapor y escurrirlas bien. Quedan con una textura parecida a la acelga cocida. Trocearlas.

Con un pelador, sacar lascas finas del queso. Batir los huevos con un poco de sal, añadir las hojas y el queso. Mezclar bien y hacer la tortilla como se desee.