Pargo en salsa con verduras

Ingredientes:

• 1 pargo de poco más de 1 kg
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 capas de hinojo
• 1/2 l de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Sacar los filetes al pargo, retirar las espinas y cortar en porciones. Salpimentar y reservar. La cabeza y las espinas se aprovechan para hacer el caldo.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y picar el pimiento y el hinojo. Poner una sartén con aceite a fuego fuerte, echar el ajo y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla. Rehogar bien, echar el hinojo y el pimiento. Salpimentar y rehogar hasta que empiece a ablandarse el hinojo. Añadir el caldo y cocinar hasta que las verduras estén en su punto. En ese momento colocar el pescado con la piel hacia abajo, cocinar dos minutos, dar la vuelta y terminar de cocinar.