Llandeta de salmonetes (molls)

Fuente: receta de "Llandeta de molls" del Taller de Cocina Marinera de la Barceloneta por Marina Monsonís.

Ingredientes:

• 1 kg salmonetes
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates de pera
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Limpiar los salmonetes, retirando las tripas y las escamas pero sin quitar las cabezas. Escurrir bien y sazonar.

Pelar y picar finamente los ajos. Rallar los tomates y deshojar el cilantro. Picar el cilantro finamente.

En una sartén de tamaño suficiente para disponer todos los salmonetes en una capa echar aceite cubriendo el fondo y poner a fuego medio. Cuando se caliente, disponer todos los salmonetes, añadir el tomate rallado y los ajos de forma uniforme sobre el pescado. Espolvorear el pimentón y el cilantro. Se tapa y se deja cocer. El suquet está hecho cuando se observa una fractura en la carne del pescado.