Carrillada en salsa de boletus con higos

Ingredientes:

• 4 carrilladas de cerdo con hueso
• 1 cebolla
• 1 puñado de boletus secos
• 10 higos pajareros
• 1 vasito de vino oloroso de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y secar bien la carne, salpimentarla. Poner una cacerola con aceite a fuego fuerte, echar las carrilladas y sellar bien por las dos caras. Reservar aparte.

Mientras, pelar y cortar la cebolla. Una vez retirada la carne, echar la cebolla y los boletus. Rehogar bien, cuando esté empezando a dorarse añadir el vino y evaporar el alcohol. Salpimentar, volver a echar la carne y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y añadir los higos. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne y los higos, reservar. Triturar la salsa y pasar por el colador fino. A la hora de servir, poner una carrillada con unos higos, acompañar de arroz blanco y salsear.