Acelgas con salsa de garbanzos y queso azul

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 50 g de queso azul
• 100 g de queso emmental rallado
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos
• 1/2 l de agua de cocer garbanzos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar las acelgas, cortar las pencas y las hojas, trocearlas y cocerlas al vapor por separado. No cocerlas mucho. Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolla finamente. Poner una sartén con un poco de aceite y echar la cebolla. Dorarla bien y añadir la harina. Rehogarla, añadir el agua y el queso azul troceado. Cocinar hasta que la salsa espese y el queso se funda. Echar pimienta y rectificar de sal. Añadir las acelgas, mover bien para que se dispongan homogéneamente las hojas y los tallos. Reducir la salsa y echarlo todo en una bandeja para hornear. Cubrir con el queso rallado y hornear a 150ºC durante 40 minutos. Gratinar durante los últimos 10 minutos. Debido al agua que tienen las acelgas, una vez terminadas seguirán teniendo una salsa líquida.