"Maires a la llauna"

Fuente: receta de "Bacalao a la llauna" del Taller de Cocina Marinera de la Barceloneta por Marina Monsonís.

Ingredientes:

• 1 kg de "maires" (madres o bacaladillas)
• 4 dientes de ajo
• Harina para pescado
• Sal
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Limpiar el pescado retirando la cabeza y las tripas. Enjuagar y escurrir bien el agua. Sazonar, enharinar y reservar. Pelar y picar finamente los ajos, reservar.

Poner una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente echar el pescado y freírlo bien por las dos caras. Al sacar, escurrir bien el aceite y colocarlo en un plato o bandeja. Repetir la operación hasta terminar con todo el pescado.

Una vez apagado el fuego, echar los ajos en la sartén y freír hasta que estén dorados. Mientras, espolvorear el pimentón sobre el pescado. Cuando estén los ajos doraditos, verter el aceite sobre el pescado y servir.