Habichuelas con coliflor verde

Ingredientes:

• 250 g de habichuelas blancas
• 1/2 coliflor verde
• 2 pimientos morrones grandes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Caldo de cocer las habichuelas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner las habichuelas en remojo al menos 12 horas. Cocerlas en la olla a presión con abundante agua con sal durante 18 minutos. Al terminar, dejar enfriar y perder presión antes de abrir la olla.

Cocer al vapor la coliflor, que quede al dente. Pelar y cortar los ajos y la cebolla. Picar los pimientos.

Poner una sartén con aceite a fuego fuerte, echar los ajos y la cebolla. Cuando empiecen a dorarse, añadir los pimientos y rehogar. Añadir la coliflor y las habichuelas, salpimentar y remover. Añadir un vaso de agua de cocción de las habichuelas y cocinar durante unos 10 minutos.