Ensalada de quinua roja, coliflor y surimi

Ingredientes:

• 150 g de quinua roja
• 300 g de coliflor
• 8 palitos de surimi
• 1 cebolla
• 10 pepinillos pequeños
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

La quinua se cuece en agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Se escurre y se deja enfriar.

La coliflor se puede cocer en agua o al vapor, como se desee. También se deja enfriar y se corta en trozos al gusto.

Los palitos y los pepinillos se cortan en rodajitas del grosor que se prefiera.

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se aliñan al gusto.