Rollitos de bacalao y espigalls

Ingredientes:

• 350 g de bacalao desalado (250 g salado)
• 250 g de hojas de espigalls cocidas
• 1 cebolla morada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 16 hojas de rollito de primavera pequeñas

Estos ingredientes dan para 4 raciones.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla. Picar el bacalao y los espigalls. Como en los rollitos clásicos se pueden sustituir los espigalls por col blanca.

Poner una sartén con aceite a fuego fuerte y echar la cebolla. Rehogar bien y añadir el bacalao. Este comenzará a soltar agua, seguir rehogando hasta que se reduzca al máximo el líquido. Añadir los espigalls  y rehogar al gusto. Una vez terminado, poner a escurrir para retirar todo el líquido. Una vez seco el rehogado se pueden hacer los rollitos.

Separar las hojas de pasta y colocarlas en forma de rombo. Colocar una cucharada del relleno junto a la esquina más próxima a uno. Comenzar a enrollar por esa esquina, ajustando bien el relleno. Los picos laterales se doblan hacia adentro y se enrolla hasta el final de la pasta. Para cerrar mojar con agua la esquina final y pegar al rollito.

Una vez preparados, se pueden freír o hacer al horno.