Panellets de anacardo, coco y jengibre

Ingredientes:

• 250 g de anacardos crudos
• 250 g de azúcar
• 100 g de coco rallado y un poco más para rebozar los panellets
• 10 g de jengibre confitado
• 1 huevo

Estos ingredientes dan para unos 48 panellets.

Elaboración:

Moler los anacardos y el jengibre en una picadora o similar. Poner en un bol junto a el azúcar y el coco. Mezclar bien en seco y añadir el huevo. Amasar bien hasta que quede una masa compacta y dejar reposar uno minutos.

Hacer bolitas de unos 12,5 g aproximadamente y rebozarlas en coco rallado. Disponerlas en una bandeja de horno y precalentar el horno a 180ºC. Hornear durante 15 minutos con el calor en la parte de abajo, después dorar usando el gratinador.