Habichuelas con salmón

Ingredientes:

• 400 g de habichuelas blancas cocidas
• 200 g de salmón fresco
• 4 pepinillos encurtidos
• 1 cebolla pequeña
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Picar la cebolla muy fina y los pepinillos en cuadraditos medianos. Picar el salmón en trozos no más grandes que las habichuelas y reservarlo.

Poner una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añadir la cebolla y el pepinillo. Rehogar bien y cuando empiece a dorarse la cebolla añadir las habichuelas. Salpimentar y rehogar bien unos dos o tres minutos. Entonces añadir el salmón y rehogar durante un minuto más. Retirar del fuego y mientras se sirve se termina de cocinar el salmón.