Salchichas de pollo con cebolla y escarola

Ingredientes:

• 9 salchichas de pollo
• 250 g de escarola
• 250 g de cebolla
• 50 ml de vino fino de Jerez
• Caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Poner una sartén con tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir las salchichas. Dorar por todos lados, sacar y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar la escarola, escurrir bien y cortar en trozos de unos dos centímetros. En el mismo aceite, echar la cebolla y rehogarla. Cuando esté pochada añadir la escarola, salpimentar y remover. Cuando empiece a ablandarse la escarola, añadir el vino y evaporar el alcohol. Añadir caldo para cubrir la escarola, cuando hierva añadir las salchichas. Cocinar hasta que estén hechas.