Ensalada de berenjena y zanahoria con melva

Ingredientes:

• 4 zanahorias cocidas
• 1/2 berenjena asada
• 1/2 cebolla grande
• 12 alcaparrones encurtidos
• 2 guindillas encurtidas
• 50 g de queso de cabra curado
• 1 lata de melva en aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar las zanahorias y la berenjena en trozos al gusto. Picar la cebolla finamente. Cortar los alcaparrones por la mitad y las guindillas en aritos finos.

Poner todo en un bol, mezclar y aliñar al gusto. A la hora de servir colocar unos filetes de melva encima de la ensalada.