Garbanzos con tomate y chorizo

Ingredientes:

• 350 g de garbanzos
• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 125 g de chorizo para guisar
• 25 ml de vino fino de Jerez
• 700 ml de agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner los garbanzos a remojar al menos 12 horas antes, si se compran remojados hay que comprar el doble de peso.

Pelar los ajos y la cebolla. Cortar los primeros en rodajitas y la cebolla picada finamente. Preparar el chorizo, quitándole la piel y cortando en trozos al gusto.

Poner el aceite en la olla a presión, echar los ajos y dorarlos. Entonces añadir la cebolla, salpimentar y cuando empiece a estar transparente añadir el vino. Evaporar el alcohol y reducir el líquido. Añadir el chorizo y rehogarlo bien pero que no se ponga muy oscuro. Añadir el tomate triturado, los garbanzos y el agua. Remover bien y rectificar de sal. Cerrar la olla y cuando empiece a hervir cocer durante 25 minutos. Retirar del fuego y esperar que baje la presión. Servir a continuación.