Ensalada de aguacate y edamame

Fuente: Canal Cocina programa "La diosa de las especias" por Bal Arneson.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 taza de frijoles edamame cocidos
• 6 tomates secos
• 1 cebolleta
• 1 taza de brotes de soja
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 lima
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos o tres raciones.

Elaboración:

Poner agua a calentar y cuando hierva cocer los frijoles edamame unos cinco minutos. Dejarlos enfriar bien. Picar la cebolleta y los tomates secos. Abrir el aguacate quitar el hueso y reservarlo. Con una cuchara grande separar la carne del aguacate de la cáscara y trocearla al gusto. Lavar bien los brotes de soja y dejar escurrir hasta que estén secos.

Coger un bol, introducir todos los ingredientes que hemos preparado, añadir las especias y remover bien. Aliñar con sal, aceite y el zumo de la lima al gusto.